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湛疗最美劳动者|厨政部的“领航者”——宋全福

  • 发布时间:2021-04-15 17:15

湛疗最美劳动者|厨政部的“领航者”——宋全福

  • 发布时间:2021-04-15 17:15

  从事一项工作,便坚守一份初心;热爱一项事业,必担负一肩使命。他是创先争优的领跑者,以身作则的奉献者,不断进取的奋进者。16岁踏入厨师行业开始,到如今30多年过去,一生只做一件事,初心如磐,勇毅笃行,靠学习修养积蓄向上的功力,靠锻炼夯实向下的根基。对事业的执着、辛勤的付出和扎实苦干是他成功的根本。
  本期我们要介绍的最美劳动者是湛疗疗休养基地(花园酒店)的厨政部总厨宋全福。
  2020年,一场突如其来的新冠肺炎疫情让很多行业都受到了冲击,大家的工作和生活也大受影响。6月末,厨政部迎来了新的总厨宋全福,面对上半年经营目标的差距,他积极投入工作,用菜品质量说话,并不断研发创新菜品,确保留住每一次到店用餐的客户群,为酒店完成年初预期目标提供了有力保障。
  作为厨政部的带头人,面对上半年疫情的压力,他向管理要效益,严把食材质量关,同时从水、电、气、汽的使用上入手,强化整个厨房员工的成本意识,杜绝使用过程中的浪费,人工成本方面他也及时根据酒店客情对人员班次进行合理调整。在他的带领下,整个厨房在提高菜品品质的同时也控制住了成本,为酒店经济效益的稳步提升打下了坚实的基础。


  爱干巧干求创新
  凭借着多年来不断积累的经验,他一眼看出泰山厅和九华山厅布局的不合理性,为此,他大刀阔斧地对两厅的布局进行了合理调整,解决了团队集中取餐排队拥堵现象,同时给重复用餐人员提供耳目一新的感官体验。
  针对劳模职工疗休养用餐,他不断丰富菜品及套餐种类,将标准化和个性化进行有机融合,制作出绿色营养、搭配合理且符合疗休养特色的菜品。针对日常的会议接待用餐,他根据客户的特点制定特色菜单,确保每一次都能让客人体会到菜品的新意与心意。此外,他还带领团队派遣有能力的厨师协助温泉疗休养基地的开业及春节期间服务工作,为温泉基地工作的顺利开展提供了有力支持。
  成绩源于实力精耕。为进一步加大市场开发力度,确保大型宴会客户群的满意度,他利用自己在行业内的资源,采集了多家星级酒店及兄弟单位大型婚宴套餐的菜单,经过细致研讨及揣摩,他根据不同的地域、口味及年龄段集思广益推出了我店的婚宴、宝宝宴及寿宴等特色菜单,在实际推进过程中大受客户欢迎,客户回头订餐率有了大幅提升。


  比学赶超争创优
  为不断提高员工技能,日常工作中他要求各档厨师苦练基本功,并在部门内成立创新菜品研发小组;为激发员工创新菜品的积极性,他定期组织技能比武,使每位厨师的技能得到良好的展示及提升,在店内受到大家的一致好评。
  为鼓舞员工并扩大酒店影响力,在他的带领下,酒店于12月参加了“品味青岛2020国际美食嘉年华”的评选活动,一举获得“百家餐饮名店”“青岛名厨”以及“百家名品”三项大奖,扩大了酒店在行业内的影响力并提高了酒店在业界的知名度。


  善作善成做表率
  7-9月份是酒店的入住高峰期,在厨房各档人员缺少的情况下,面对客房及其他部门提出的困难,他也积极帮忙协助解决。有时亲自带头帮客房搬动物品,在员工中起到了表率作用,遇有酒店接待量大时,经常能在厨房看到他忙碌的身影,一手砧板一手掌勺,哪里需要他哪里顶,在他的率领下,整个厨政部人员积极投入“燃烧激情,大干一百天”的活动中。
  2021年1月,市十六届人大五次会议隆重召开,花园酒店作为市北、李沧、莱西三区市代表团的驻地,承担着190余名代表及工作人员的用餐任务,他的压力可想而知。市人大会议期间,每次开餐都能看到他忙碌的身影,在协助代表取餐的空隙他及时了解每位代表的用餐体验,每次用餐结束后他都及时找领队沟通,根据代表们的反馈意见及时调整下顿用餐的菜品口味,接待期间他扎身厨房,严把每一道菜品出品关,在他的努力下,会议期间的用餐收获一致好评,同时也圆满地完成了省十三届人大会议青岛代表团的离青前服务保障任务,展示了酒店后期政务团队的良好接待能力,打下了牢靠的口碑。


  每一次结束,都意味着新的开始;每一次抵达,都昭示着新的出发。2020年厨政部在他的带领下交上了一份满分答卷,2021年厨政部也将会不断创新,寻找自身短板,总结成功经验,克服困难,重整行装,汇聚再出发的磅礴力量。
  叩问初心,任重道远;道阻且长,行之将至。要提高符合疗休养团队及当前市场特色的服务用餐水平,更好地服务于广大劳模职工和社会大众,宋全福深知,“自己还有很长的路要走,还要在摸索中前进,要深耕细作,耕耘不缀,力攀新高”。

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