立夏后，天气也会越来越热。炎热的天气里，人体对水平的消耗和需求都会增多，多吃水果既可以补充水分，还能帮助消暑，那自然就不能错过新鲜上市的杏啦。
　　我国民间有「端午吃个杏，到老没有病」的俗语，话虽夸张，但却说明杏在人们心目中还是有很好的营养价值的。
　　杏的营养非常丰富
　　现代科学研究发现，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好处，吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜，为初夏带来了一丝丝清新的味道。
　　杏的果肉通常为黄色，这是因为其中含有丰富的类胡萝卜素，是补充维生素A的好选择，也具有很好的抗氧化作用。杏果肉中的矿物质含量、钙含量也很丰富，是补钙的良好水果。杏的成熟期较长，通常可以每年的5～9月内都有，所以，一年差不多5个月都能吃到新鲜的杏。
　　除了果肉，杏仁的营养价值也很高，尤其是对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪的95%以上，每天适当吃一点儿，特别适合老年人。

　　切勿生食苦杏仁
　　杏仁虽好，但这里小编需要提醒大家，千万不要盲目的直接吃杏核(仁)，尤其是山杏，小心吃到中毒！
　　苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸，有些影视剧中会出现「带有杏仁味儿的毒药」，也正是氢氰酸。它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。过去就发生过有小孩因为好奇吃下大量苦杏仁导致死亡的惨剧。
　　甜杏仁中同样含有氰甙，含量比较少，大约是苦杏仁的三分之一。但也不能大意，吃多了也可能会引起中毒。
　　不过大家也不用太担心，只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。研究发现，用沸水煮熟可以除去90%以上的毒性物质。所以，标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡24小时，换水后再次浸泡，这样就能清除大部分氰化物了。

　　食谱推荐
　　新鲜成熟的杏酸甜可口，可以直接食用，同时也可以做成美味的菜肴哦。

　　鸡肉杏蘑菇焖饭
　　原料：鸡大腿肉4～5片，鸡腿菇2个，芹菜1根，杏肉7～8片，调料适量。
　　步骤：把鸡腿肉提前用料酒、酱油腌制几个小时，备用；将备好的鸡腿肉和调料一起入锅爆炒出香，然后加入蘑菇翻炒两分钟，再加入杏、芹菜等原料翻炒5分钟，并根据自己口味喜好加入调料；加入大米并翻炒均匀，然后加入水没过食材，转小火等待米饭焖熟即可！

　　杏仁豆腐
　　原料：牛奶1袋，甜杏仁100克，琼脂5克，砂糖1汤匙。
　　步骤：将甜杏仁打成浆，并加适量水煮沸，或者直接用豆浆机打成浆，然后过滤备用；将琼脂配好放入杯中备用；将牛奶倒入锅中，加入打好的杏仁浆，然后煮沸，并倒入琼脂，混匀，静置冷却，放入冰箱冷藏即可；吃的时候切成块儿，也可以根据个人喜好加入蜂蜜。